Concassage du malt

Le malt doit être moulu avant toute opération de brassage. Cependant cette mouture ne doit être ni trop fine ou trop grossière. Le but du concassage du malt est de briser les grains pour libérer l’accès à l’amidon qu’il contient.

Il ne faut en aucun cas le moudre trop finement en farine car cela rendrait l’étape du filtrage qui suivra quasiment impossible en rendant la masse filtrante trop imperméable. Concassés trop grossièrement une partie de l’amidon resterait prisonnière des grains et serait perdue.

Le moulin doit donc être réglé en procédant à un petit échantillonnage initial pour s’assurer de la bonne mouture.

Il est préférable de procéder au concassage peu de temps avant le brassage pour éviter de conserver le grain moulu trop longtemps. En effet le malt se conserve bien moins longtemps une fois moulu.

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