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Dégermination

Les radicelles contiennent une grande quantité de protéines. En conséquent elles doivent impérativement être retirées des grains car leur présence au brassage …

Séchage du grain (2/2)

Pendant que le grain est étalé en couche fine et bien ventilée dans le germoire, nous allons procéder au séchage par lots, …

La Courtysane au Laos

Paysannes  à la recherche de fougères comestibles dans les falaises dominant le village de Konglor au Laos. Ces femmes sont extraordinaires, elles …

Séchage du grain (1/2)

La germination du grain arrivée au stade souhaité, celui-ci peut être mis à sécher. Cette étape sera principalement réalisée dans un séchoir …

Germination de l’orge (2)

L’orge en couche épaisse (10 à 20 cm selon la température ambiante) démarre sa germination. Celui-ci doit être régulièrement retourné, généralement à …

Germination de l’orge (1)

  Après la trempe, l’orge gorgé d’eau est étalé en couche homogène dans le germoire (germination sur aire). Là la vie du …

Semaille de l’orge

L’automne est la saison des semailles de l’orge qui sera récolté l’année prochaine. La famille Boegli de Cortébert, agriculteurs de père en …

Fin de la trempe

En stoppant la trempe au moment souhaité nous allons choisir de produire un malt pâle ou un malt foncé. Ce choix se …

Trempe de l’orge

L’orge est plongé dans l’eau fraîche pendant 10 heures puis ressorti pendant une heure pour le faire égoutter. Pendant cette heure hors …